Статьи

  Если вы не уверены в полезности сыров, которые продаются в магазинах ( а я не уверена:) Есть способ сделать замечательный сыр самостоятельно):) Попробуйте!

Рецепт приготовления домашнего сыра!

Этот сыр по вкусу как Адыгейский или брынза.

Берём 3 литра молока - ставим на огонь, что бы закипело, посолить приблизительно 1- ст. ложки соли (по вкусу). 1 литр кефира, 4 яйца взбиваем и вливаем в кипящее молоко. держим всё это на огне пока сыр начнёт всплывать наверх и сбиваться в комочки, после всплытия держим ещё минут 5. Затем сливаем на марлю и даём стечь часа 2,5 - 3..

Что вы едите на завтрак? Я варю кашу. Если не хватает времени – тогда бутерброд, например, с сыром.

Из чего состоят эти продукты я как-то не задумывалась. Простые продукты, что там мудрить? Это не какой-то хитроэмульгированный йогурт с кусочками кусочков. Но однажды, купив в магазине набор хлебобулочных и кисломолочных изделий, я стала зачем-то изучать этикетку.

Хлеб, батон, сыр и.... плавленый сырок "М". Его я попутно бросила его в корзину, не устояв перед щемящим душу названием. Мука, вода, соль, молоко, ферменты и... эмульгатор Е471, лецитин, ароматизатор "Сливки", регулятор кислотности Е330, краситель Е100, натрий двууглекислый, ароматизатор идентичный натуральному, краситель натуральный для сыра "Аннато" (содержит гидроксид калия), кальций хлористый, эмульгатор триполифосфат натрия, ферроцианид калия..

Русский сыр. ЧАСТЬ VII за ключительная. Сыр на огруречном рассоле. ПРЕДЫДУЩИЕ СЕРИИ.
Часть    I http://bufetum.livejournal.com/45390.html  историко-археологическая  . Летописи, берестяные грамоты, писцовые книги..
Часть   II http://bufetum.livejournal.com/45723.html  историко-археологическая . "Сыр или творог. Какой был сыр"..
Часть  III http://bufetum.livejournal.com/46024.html  историко-археологическая. Немного о молокосвертывающих ферментах растительного и животного происхождения..
Часть  IV http://bufetum.livejournal.com/46167.html  историко-археологическая, этимологическая, технологическая ..

Так уж получилось, что многие городские жители за свою жизнь даже корову-то живую не видели ни разу. Молоко, сметану, масло, творог и все другие молочные продукты покупают в магазинах и совсем даже не в курсе, что это - совсем не то, что дарят людям Бурёнки. Городской житель, впервые пробующий настоящую деревенскую сметанку, испытывает культурный шок - настолько разительно она отличается от магазинной. Эта сметана скорее похожа на магазинное "сливочное масло". Поэтому я хочу сегодня поделиться с вами своими наблюдениями, обобщить накопленный опыт и даже сделать попытку вывести некоторую иерархию деревенских молочных продуктов..

Для приготовления сыра необходимо: - 1 кг домашнего творога (можно кислого); - 1 л домашнего молока; - 100 гр сливочного масла; - 1 чайная ложка соли; - 1 ч.л. соды - пол ч.л. куркумы (или любых других специй по вкусу). В кастрюле до кипения доводится молоко и сразу, после закипания, ложиться творог. Варится до тех пор, пока сыворотка не станет жёлтой. Затем сыворотку отжимаем в марле, можно под холодной водой. Масло в кастрюле растопить, положить сыворотку, соду, соль и варить (плавить) до тягучей массы. Готовый сыр положить в приготовленную формочку, смазанную маслом..